Baked blue cheese halibut
ALESSANDRO DEFILIPPI,
LE PERDUTE TRACCE DEGLI DEI
E’ancora in corso di stampa il nuovo romanzo di Alessandro Defilippi, Le perdute tracce degli dei (Passigli). Medico, specialista in psicoterapia, allievo di Augusto Romano, Defilippi esercita come psicoanalista di orientamento junghiano.
La ricetta è una traccia, un’anticipazione di lettura.
Dressing and halibut recipe: un quarto di libbra di blue cheese, siero di latte, maionese, acqua, pepe nero e bianco.
Bached blue cheese halibut. Rhapsody in Blue. Ho, ed è cosa rara, tutti gli ingredienti. Ho voglia di cucinare, in questa sera di capodanno. Ho un tavola apparecchiata, per me sola. Ma la tovaglia, bianca, è ricamata con l’a jour, e ascolto Gershwin.
Suona il telefono, inaspettato. Nuovi entusiasmi mi pervadono. Il pepe nero. Il pepe bianco. Macinati al momento. Fresche energie, come lo sono le uova che sto battendo. Per una maionese. Un’orchestra sinfonica e tutti gli elementi del jazz.
E aglio, Dio volesse.
Ti dico di sì. Voglio vederti. Poche battute. Musica che seduce. Ma il sì che mi piacerebbe dirti è un altro. Sei un uomo con cui è interessante parlare. Sei spiritoso, divertente. Sei un uomo che vorrei avere come amante, non come amico. Un pianoforte che esegue il tema, che conduce. I fiati. L’orchestra. Giochi musicali. Variazioni.
A ogni nostro incontro mi sono chiesta: -Perché non succede?
Eppure la passione, seppur latente, l’ho intuita. Anche dell’aglio, che vado ad aggiungere, s’intuirà la presenza.
Poi, l’halibut: due libbre in pezzi da cinque once; e cipolla rossa a fette.
Il pesce è lì, disponibile, docilmente abbandonato nella teglia. La cipolla, affettata abilmente a coltello sottile, desiderosa di seguirne la sorte. Ho percepito vibrazioni a ogni nostro minimo contatto di pelle. Il pianoforte. Rapidi, piccoli arpeggi. Acuti.
Il forno riscaldato a 350 F, il condimento preparato come un abito su misura, dressing, chissà perché quel nome, quel dressing che deve ridursi, farsi thin,
Tenendoti per mano ti guido in cucina. Calore di un forno pronto a ricevere, come in un abbraccio, la teglia, il condimento, il pesce. Le tue labbra sulle mie labbra. Un’unione di cibo e di pensieri, da passare in forno. I fiati.
e così la ricetta diviene un ricordo erotico, thin dressing e thin dress, condimento ridotto, vestito sottile, che rivela il corpo,
Lasciamo che si muovano leggeri, il cibo e i pensieri, dilatando il tempo. Variazioni.
e di quel thin dressing va deposto uno strato nella pirofila, su cui adagiare, come una donna sul letto, le fette di halibut, da coprire con un lenzuolo ulteriore di condimento.
Per avere l’audacia di farlo ci vuole un pretesto.
Stai dietro di me, mi ravvii i capelli svelandomi il collo. Improvvisazioni.
E infine il formaggio, Roquefort o Stilton (perché se il piatto ha da esser esotico, che lo sia, senza gli infingimenti d’un bonario gorgonzola), in frammenti, schegge, brandelli, morceaux,
- Lo metto io!
- No vorrei metterlo io…
E cadono. I frammenti, le schegge, i brandelli, i morceaux, di quell’erborinato dall’aroma piccante.
Sulle spalle nude, sull’abito leggero. Per osare fino a quel punto ci vuole una scenografia di stelle. Striature. Code di comete. Scie blu che si sciolgono un po’al contatto con la pelle calda. Perdersi. Un’esplosione di “soli”:violino, tromba, sax alto, trombone.
mescolati alle fette d’aromatica cipolla rossa.
Guardarsi negli occhi che si sono fatti brillanti, complice la cipolla, senza parlare. Sapere cosa voglio io, cosa vuoi tu. Guardarsi e perdersi, seguendo la magica pista profumata degli aromi. Il pianoforte. Ancora. Un arpeggio velato di mistero.
Tutto nel forno (oven, stove, diceva la ricetta originale), finché quella polpa bianca non si disfi quasi, al contatto con la forchetta.
Baked blue cheese halibut. In forno, in una teglia bassa, a cuocere lentamente per acquisire morbidezza. Sentimenti soffici e cuori che si sciolgono, piano piano. Moderato sostenuto, il finale. Ritmo elettrizzante. Il trionfo del ritmo.
Ma quando finiremo di cucinare?
29 dicembre 2007
Laura Travaini
