PANE TORTE RUSTICHE E SFORMATI 

INGREDIENTI
Per la pasta strudel
• 150g di farina
• 40g di olio evo
• 1 uovo
• pizzico di sale
• q.b. di acqua tiepida

Per il ripieno
• q.b. di burro fuso
• 300g di cavolo
• 300g di patate
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio
• q.b. di erba cipollina
• 2 foglie di alloro
• q.b. di sale e pepe

Per la salsa
• 200g di taleggio
• q.b. di latte
• q.b. di pepe bianco

PREPARAZIONE
Preparare la pasta strudel mettendo in una terrina la farina, quindi aggiungere l’uovo e amalgamarlo (si formeranno delle briciole non essendoci sufficiente liquido). Quindi aggiungere l’olio e il pizzico di sale.
Una volta amalgamati gli ingredienti iniziare ad aggiungere poco alla volta l’acqua tiepida fino a quando non verrà assorbita tutta la farina (nel caso aveste aggiunto troppa acqua, unire altra farina).
Togliere il composto dalla terrina e lavorare l’impasto con un poco di farina su un tavola di legno fino a quando non risulterà compatto e ben elastico. Coprite l’impasto  con la pentola con la quale è stata fatta intiepidire l’acqua.
Mettere in una padella olio e alloro e, una volta caldo far cuocere le patate sbucciate e fatte a tocchetti. Lasciarle ben croccanti.
In un’altra pentola mettere l’olio, l’aglio e far cuocere il cavolo  fatto a pezzetti e sfumare con un goccio di vino bianco. Mantenere sul fuoco fino a quando il cavolo non sarà ben asciugato.
Unire il broccolo  alle patate e condire con olio, sale e un pizzico di pepe bianco (se piace può essere aggiunto del prosciutto cotto tagliato spesso e fatto a dadini o dello speck e 25g di pinoli).
Stendere molto sottilmente la pasta strudel e spennellare il bordo con del burro fuso.
Mettere il ripieno tiepido sulla pasta cospargendolo con un poco di pan grattato. Avvolgere bene lo strudel e chiudere i bordi. Spennellare bene la superficie con del burro fuso.
Mettere in forno a 180° per 25/30 minuti (farlo intiepidire prima di tagliarlo).
Tagliare il taleggio a pezzetti e immergerlo nel latte almeno 2 ore prima.
Mettere in una pentola e farlo sciogliere a bagnomaria.
Mettere la salsa a specchio su un piatto e posizionare due fette di strudel tagliate in diagonale. Cospargere con erba cipollina.

 

Roberto Mandolesi

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